ブゼッカ
Busecca (Busecca)
スイス / ティチーノ
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ティチーノ州の伝統的なトリッパ（ハチノス）の煮込み。トマトベースのソースでハチノスを白インゲン豆と共にじっくり煮込む。ミラノのトリッパと同系統だが、ティチーノ独自のレシピが受け継がれている。冬の定番料理。
トマトにんにくハーブ
レシピ
ハチノス500gを下茹でして細切りにする。鍋にオリーブオイルでにんにく2片、玉ねぎ1個、にんじん1本、セロリ1本をみじん切りにして炒める。トマト缶400g、白ワイン100ml、ブイヨン500mlを加え、ハチノスと白インゲン豆（水煮200g）を入れて弱火で2時間煮込む。パルメザンチーズをかけて提供。
