ソパ・デ・モンドンゴ
Sopa de Mondongo (Tripe Soup)
ホンジュラス
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「日曜日のスープ」と呼ばれる伝統的なモツのスープ。牛の胃袋をユカ、プランテン、野菜と共にクミン・オレガノ・アチョーテで長時間煮込む。
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レシピ
【材料】牛の胃袋（トリッパ）、レモン、ユカ、プランテン、じゃがいも、キャベツ、玉ねぎ、ピーマン、にんにく、トマト、オレガノ、クミン、アチョーテ、コリアンダー、塩、胡椒。【調理】トリッパをレモン・塩で洗い、1.5-2時間茹でて柔らかくする。ソフリートを作り、トリッパと野菜を合わせてさらに30-40分煮込む。仕上げにコリアンダーを散らす。
