パウアフリッター

Paua Fritters (Paua Fritters)

ニュージーランド / カンタベリー

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パウア（NZ固有のアワビ）をミンチにして卵、小麦粉、玉ねぎと混ぜてフリッターにしたもの。パウアはマオリ文化で重要な食材で、虹色に輝く殻は工芸品にも使われる。身は非常に硬いためミンチにするかよく叩いて調理する必要がある。海の濃厚な旨味と独特の歯ごたえがあり、スイートチリソースやアイオリを添えて前菜として供される。

チリ海の香り揚げ焼きの香りパセリ

レシピ

1. パウアの身3〜4個を殻から外し、内臓を除去してよく洗う。2. ミートハンマーで叩いて柔らかくし、粗みじん切りにする（またはフードプロセッサーで粗く刻む）。3. 卵2個、薄力粉大さじ3、みじん切りの玉ねぎ1/2個、パセリ、塩胡椒を加えて混ぜる。4. フライパンに油を熱し、スプーンで生地を落として中火で片面3分ずつ焼く。5. きつね色にカリッと仕上げ、レモンとスイートチリソースを添える。