白切鶏
白切鸡 (Baiqie Ji)
中国 / 広東
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広東料理の代表格。丸鶏を絶妙な火加減で茹で上げ、氷水で締めてつやつやプルプルに仕上げる。素材の味を最大限に活かすシンプルな調理法が広東料理の真骨頂。
鶏生姜ネギ油
レシピ
丸鶏を生姜・ネギと共に水から茹で、沸騰したら火を止めて蓋をし30分余熱で火を通す。氷水にとって皮を締める。切り分けて皿に盛る。タレは生姜・ネギのみじん切りに熱した油をかけ、醤油・ごま油を合わせたもの。
白切鸡 (Baiqie Ji)
中国 / 広東
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広東料理の代表格。丸鶏を絶妙な火加減で茹で上げ、氷水で締めてつやつやプルプルに仕上げる。素材の味を最大限に活かすシンプルな調理法が広東料理の真骨頂。
丸鶏を生姜・ネギと共に水から茹で、沸騰したら火を止めて蓋をし30分余熱で火を通す。氷水にとって皮を締める。切り分けて皿に盛る。タレは生姜・ネギのみじん切りに熱した油をかけ、醤油・ごま油を合わせたもの。
