バイン・カン・クア（蟹の太麺スープ）
Bánh Canh Cua (Banh Canh Cua)
ベトナム / 中部
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タピオカ粉と米粉で作るうどんのような太麺のスープ。蟹の旨味がたっぷり溶け出したとろみのあるスープが特徴。蟹肉・蟹の卵・豚つくね・うずら卵をトッピングし、ネギ油とフライドシャロットで仕上げる。もちもちの太麺と濃厚な蟹スープの相性が抜群。
crabtapioca noodlescallion oil
レシピ
蟹を茹でて身を取り出し、殻からスープを取る。蟹の卵を炒めて蟹肉と混ぜる。タピオカ粉と米粉を混ぜて太麺を作る（または市販品を使用）。蟹スープに魚醤・砂糖で味を付け、片栗粉でとろみをつける。太麺を茹でて器に入れ、スープを注ぎ、蟹肉・豚つくね・うずら卵をのせ、ネギ油を回しかける。
