葱焼海参
葱烧海参 (Cong Shao Haishen)
中国 / 山東
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山東料理の代表作。戴したナマコをネギ油と濃厚な醤油ベースのソースで煮込んだ高級料理。山東料理の「ネギを大量に使う」特徴を体現。
ネギ油醤油
レシピ
乾燥ナマコを戴して下処理。長ネギをぶつ切りにし、油できつね色に揚げてネギ油を作る。鍋にネギ油・醤油・砂糖・オイスターソース・鶏ガラスープを合わせ、ナマコを入れて弱火で煮込む。水溶き片栗粉でとろみをつけ、揚げネギを散らす。
葱烧海参 (Cong Shao Haishen)
中国 / 山東
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山東料理の代表作。戴したナマコをネギ油と濃厚な醤油ベースのソースで煮込んだ高級料理。山東料理の「ネギを大量に使う」特徴を体現。
乾燥ナマコを戴して下処理。長ネギをぶつ切りにし、油できつね色に揚げてネギ油を作る。鍋にネギ油・醤油・砂糖・オイスターソース・鶏ガラスープを合わせ、ナマコを入れて弱火で煮込む。水溶き片栗粉でとろみをつけ、揚げネギを散らす。
