フリコ

Fricot (Fricot)

カナダ / ニューブランズウィック

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アカディア人（フランス系カナダ人の一派）の伝統的なシチュー。鶏肉またはウサギ肉とじゃがいもを主体に、すりおろしたじゃがいもでとろみをつけるのが特徴。セイボリー（サマーセイボリー）というハーブがアカディア料理の象徴的な風味を加える。ニューブランズウィック州やノバスコシア州のアカディア地域で今も愛される。

セイボリー（ハーブ）チキンの香りじゃがいもの香り

レシピ

1. 鶏肉（骨付きもも肉やむね肉）をぶつ切りにし、鍋で軽く焼き色をつける。2. 刻んだ玉ねぎを加えて炒め、水またはチキンストックをたっぷり注ぐ。3. じゃがいもを大きめの角切りにして加え、セイボリー（サマーセイボリー）、塩胡椒で味付け。4. 蓋をして中火で30-40分煮込む。5. すりおろしたじゃがいもを少量加えてとろみをつける。6. 必要に応じてダンプリング（小麦粉の団子）を加えて蒸し煮にする。