ケスペ

Кеспе (Kespe) (Kespe)

カザフスタン / 全国

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カザフスタンのスープ料理の中で最も人気の高い自家製卵麺入りスープ。牛肉、羊肉、馬肉などの骨付き肉を長時間煮込んだ濃厚なブイヨンに、自家製の卵麺、にんじん、じゃがいも、ハーブを加えた家庭の味。一部の地域ではラクダ肉も使われる。寒い冬に体を温める定番スープで、肉の旨味がしっかり溶け出した黄金色のスープが特徴。ベシュバルマクほど格式ばらない日常的な家庭料理として親しまれている。

黒胡椒肉のブイヨンディルパセリにんじん

レシピ

1. 骨付きの牛肉（または羊肉）を大鍋で2時間煮込み、アクを取りながら澄んだブイヨンを作る。2. 小麦粉、卵、塩、水で麺生地を作り、薄く延ばして細く切る。3. にんじんの千切りとじゃがいもの角切りをブイヨンに加える。4. 野菜に火が通ったら自家製麺を加えて茹でる。5. 肉を骨から外して食べやすく切り、スープに戻す。6. 塩、黒胡椒で味を調え、ディルとパセリを散らして提供する。