ヘルネスップ

Hernesupp (Yellow Split Pea Soup)

エストニア / 全国

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黄色いスプリットピーと燻製豚肉で作る濃厚なスープ。ヴァストラパエヴ（告解の火曜日）に食べる伝統があり、ヴァストラクッケルと共に提供される。南エストニアでは大麦を加え、北部ではジャガイモと人参を入れるなど地域差がある。

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レシピ

黄色いスプリットピー200gを一晩水に浸す。鍋に水3リットルと燻製豚肉（スペアリブまたは豚頬肉）1kgを入れ、1時間煮込む。水切りしたスプリットピー、刻み玉ねぎ1個、人参2本、ジャガイモ2個を加え、さらに1時間煮る。肉を取り出してほぐし、鍋に戻す。塩とマスタード小さじ2で味を調え、ディルを散らして黒パンと共に提供する。