マハディート（干し肉の炊き込みご飯）
Majadito (Majadito)
ボリビア / サンタクルス
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サンタクルス発祥のボリビア東部を代表する米料理。干し肉（チャルケ）を戻して裂き、アチョーテ（ウルクー）で色付けした米と一緒に炊き込む。玉ねぎ、トマト、ピーマンを加え、目玉焼きとプランテンのフライを添える。プレコロンビア時代にルーツを持つ国民食の一つ。
アチョーテトマト
レシピ
1. 干し肉を水に戻し、茹でてほぐす 2. 玉ねぎ、トマト、ピーマンをみじん切りにして炒める 3. アチョーテ（ウルクー）で油に色をつける 4. 米を加えて炒め、肉の茹で汁で炊く 5. 干し肉を混ぜ込み、蓋をして炊き上げる 6. 目玉焼きとプランテンフライを添える
