ソヨ（ソオ・ホソピ）
Soyo (So'o Josopy) (Crushed Meat Soup)
パラグアイ / オリエンタル地方（全国）
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グアラニー語で「砕いた肉」を意味する伝統的な牛挽き肉のスープ。すり鉢で肉と米を潰してペースト状にし、野菜と煮込む。元は貧困層の料理だったが、今ではパラグアイを代表する一品。
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レシピ
牛挽き肉と米をすり鉢で潰してペースト状にし、冷水と混ぜる。鍋に油を熱し、刻んだ玉ねぎ、トマト、パプリカ、ネギを炒める。小麦粉を少量加え、肉のペーストを注ぎ入れる。沸騰するまで絶えずかき混ぜ、塩、オレガノ、パセリで味付け。トルティーヤやチパグアスと共に食べる。
