小籠包
小笼包 (Xiaolongbao)
中国 / 東アジア
上海発祥の小さな蒸し餃子で、薄い皮の中にジューシーな肉あんとスープが詰まっているのが最大の特徴。口の中で広がる熱々のスープと豚肉の旨味が絶妙で、上海を代表する点心として世界的に知られる。生姜を添えた黒酢に付けて食べるのが伝統的なスタイル。
甘味
1
塩味
5
酸味
1
苦味
0
うま味
8
辛味
0
渋味
0
脂質感
5
香り
6
食感
5
コク
7
生姜ごま油ネギ豚肉の旨み
レシピ
豚ひき肉に生姜・ネギ・醤油・ごま油・砂糖を混ぜ、冷やし固めたゼラチン入りスープ（皮凍）を加えて具を作る。薄く伸ばした小麦粉の皮で包み、竹製の蒸籠で強火で約8分蒸し上げる。食べる際は蓮華に乗せ、皮を少し破ってスープを吸ってから食べる。
