カルド・デ・ガジーナ（雌鶏のスープ）
Caldo de Gallina (Hen Soup)
ペルー / リマ
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ペルー全土で愛される雌鶏の滋養スープ。成熟した雌鶏をじっくり煮出した黄金色のブロスに、細麺、ジャガイモ、ゆで卵が入る。滋養強壮、風邪の治療、二日酔い回復の万能薬として深夜の屋台でも提供される。クリスマスやフィエスタの翌朝に欠かせない。
brothherb
レシピ
雌鶏をまるごと水から煮始め、玉ねぎ、セロリ、にんにく、コリアンダーの茎と根を加えてアクを取りながら2〜3時間煮込む。鶏を取り出して身をほぐす。ブロスにジャガイモと細いパスタを入れて煮る。器に鶏肉を盛り、スープを注ぎ、ゆで卵を添え、コリアンダーの葉を散らす。
