フィデウア
Fideuà (Fideuà)
スペイン / バレンシア
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バレンシア地方ガンディア発祥の麺料理。パエリアの米の代わりに短いパスタ（フィデオス）を使い、エビ、イカ、ムール貝などの魚介類と魚介出汁で煮込む。パエリア同様にソカラット（底のおこげ）が美味しさの鍵。アリオリソースを添えて食べる。
魚介サフランニンニク
レシピ
魚のアラで出汁を取る。パエリア鍋でエビ、イカをオリーブオイルで炒め取り出す。玉ねぎ、ニンニク、トマトを炒めてソフリットを作る。フィデオス（短いパスタ）を加えて軽く炒め、サフラン入り魚介出汁を注ぐ。エビとイカを戻し、強火で5分、中火で10分煮る。最後に強火でソカラットを作る。アリオリソースを添える。
