タンツーメン（担仔麺）
擔仔麵 (Danzai Noodles)
台湾 / 台南
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台南発祥の小ぶりな麺料理で、エビの出汁が効いたスープに細麺、肉そぼろ、エビ、パクチー、にんにくを添えた一品。清朝末期の1895年頃に誕生し、天秤棒で担いで売り歩いたことが名前の由来。中国の担担麺とは異なり、辛さよりも海鮮の旨味が際立つのが特徴。
エビ出汁エシャロットパクチーにんにく
レシピ
エビの殻と頭で出汁を取り、醤油と塩で味付けしたスープを作る。豚ひき肉をエシャロット、醤油、五香粉で炒めて肉そぼろを作る。細麺を茹でて器に盛り、スープを注ぎ、肉そぼろ、茹でエビ、パクチー、にんにくを載せて完成。
