過橋米線
过桥米线 (Guoqiao Mixian)
中国 / 雲南
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雲南省の名物。鶏油で蓋をした熱々のスープに薄切りの肉・魚・野菜を自分で入れて火を通し、米線（ビーフン）を加えて食べる。「橋を渡る」名前の由来に美しい伝説がある。
鶏ガラ鶏油
レシピ
鶏ガラで濃厚なスープをとり、塩で味付け。熱々のスープの表面に鶏油を浮かべて保温層を作る。生の鶏肉・豚肉・魚の薄切り・うずらの卵・豆苗・菊花などを次々とスープに入れて火を通す。最後に米線を加えて食べる。
