バシオ・アル・アサドール（牛フランクの炭火焼き）

Vacío al Asador (Grilled Flank Steak)

アルゼンチン / ブエノスアイレス

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バシオ（フランク/フラップステーク）はアルゼンチンのアサードに欠かせない部位。繊維が粗く深い牛肉の味わいが特徴で、両面に薄い脂肪層がある。丸ごと炭の中火でじっくり焼き、繊維に対して直角にスライスして提供する。外側がカリカリに焼き上がり、中はジューシーで柔らかいのが理想。アサードの提供順では、内臓やチョリソーの後、メインとして登場する重要な一品。

炭火焼き肉牛脂

レシピ

1. バシオ（フラップステーク）を丸ごと用意し、余分な筋を取る。2. 粗塩をたっぷりまぶし、常温に戻す。3. 炭火を中火の遠火に調整する。4. 脂身側を下にして網に載せる。5. 蓋をせず1.5-2時間じっくり焼く。6. 裏返してさらに30-45分焼く。7. 表面がカリカリになったら取り出し、繊維に対して直角に薄くスライスする。8. チミチュリを添えて提供する。