アサード・デ・ティラ（牛ショートリブの炭火焼き）

Asado de Tira (Grilled Beef Short Ribs)

アルゼンチン / ブエノスアイレス

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アサードの中でも最も象徴的な牛ショートリブの炭火焼き。骨付き肋骨を骨に対して横にフランケンカットし、薄い帯状にしたものを炭火でじっくり焼く。味付けは粗塩のみというシンプルさで、肉本来の旨味と脂の甘みを堪能する。かつては安い部位として軽視されていたが、家庭の食卓の定番となり、アルゼンチンの精神を体現する料理に。外はカリカリ、中はジューシーな仕上がりが理想。チミチュリを添えて食べる。

炭火焼き肉牛脂

レシピ

1. 牛ショートリブをフランケンカット（骨に対して横に約1.5cm厚）にする。2. 粗塩をたっぷりまぶし、常温に30分置く。3. 炭火を起こし、中程度の遠火にする。4. 骨側を下にして網に載せ、1.5-2時間じっくり焼く。5. 途中で裏返し、両面に焼き色をつける。6. 表面がカリカリになり、肉汁が出てきたら焼き上がり。7. チミチュリソースを添えて提供する。