ピッカーニャ

Picanha (Picanha (Grilled Rump Cap))

ブラジル / リオグランデドスル

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ブラジルのシュハスコ（バーベキュー）の王様と称される牛イチボ肉の炭火焼き。脂身の帽子（ゴルジューラ）を残したまま串に刺し、粗塩のみでシンプルに味付けして炭火でじっくり焼く。外はカリッと中はジューシーに仕上げるのが特徴。ガウーショ（南部の牧童）文化から生まれた料理。

炭火焼き牛脂燻煙

レシピ

1. ピッカーニャ肉（イチボ）を脂身を残したまま厚切りにする 2. 粗塩をたっぷりまぶす 3. C字型に串に刺す（脂身が外側） 4. 炭火の上でゆっくり回転させながら焼く 5. 外側が焼けたら薄くスライスして提供し、再度火に戻して焼き続ける 6. ファロッファ、ヴィナグレッチ（トマトサルサ）と共に提供