コルデロ・アサード
Cordero Asado (Cordero Asado)
スペイン / カスティーリャ・イ・レオン
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カスティーリャ地方の名物ロースト子羊。乳飲み子羊（レチャソ）を薪窯で焼く伝統的な調理法が有名で、セゴビアやバリャドリッドのアサドール（焼肉専門店）の看板料理。味付けは水、塩、ラードのみというシンプルさで、子羊の繊細な風味を活かす。
子羊薪ラード
レシピ
乳飲み子羊の半身に塩をすり込む。素焼きの土鍋に水を少し入れ、子羊を皮目を下にして置く。ラードを塗り、250℃の薪窯で30分焼く。裏返して皮目を上にし、さらに30分焼く。最後に高温にして皮をパリパリに仕上げる。土鍋ごとテーブルに出し、レタスのサラダを添える。
