コルデロ・パタゴニコ（パタゴニア風仔羊の丸焼き）

Cordero Patagónico al Asador (Patagonian Spit-roasted Lamb)

アルゼンチン / パタゴニア

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パタゴニア地方を代表する料理で、仔羊を丸ごと十字型の鉄串（アサドール）に固定し、薪火の横で数時間かけてじっくり焼き上げる。羊自身の脂と肉汁で焼かれるため、外皮はパリパリ、中身はしっとりと柔らかい。味付けは粗塩のみで、パタゴニアの厳しい風土で育った羊の肉本来の味わいを活かす。ガウチョ（牧童）の伝統を引き継ぐ調理法で、祝祭や特別な集まりで振る舞われる。

薪火羊脂ローストラム

レシピ

1. 仔羊を丸ごと開き、十字型の鉄串（アサドール）に針金で固定する。2. 粗塩をたっぷりまぶす。3. 薪火を起こし、十分な燠（おき）を作る。4. アサドールを火の横に斜めに立てかける（直火ではなく輻射熱で焼く）。5. 3-5時間かけてじっくり焼く。6. 途中で向きを変え、均一に火を通す。7. 皮がパリパリになり肉汁が滴ったら焼き上がり。8. 部位ごとに切り分けて提供する。