ボードグ（丸焼き）
Боодог (Boodog)
モンゴル / 東部
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マーモットまたは子ヤギを丸ごと使う豪快な遊牧民料理。皮を袋状に残し、内臓を取り出した後に焼けた石と塩を詰め、外側をバーナーで炙る。内外両面から加熱する独特の調理法で、肉は非常にジューシー。狩猟文化と結びついた祝祭料理で、草原でのキャンプ時に作られる。
roasted meatsmokegamey
レシピ
【材料】マーモットまたは子ヤギ1頭、川石10-15個、塩、水少々。【作り方】獲物の腹を小さく切開し内臓を取り出す。石を焚火で十分に焼く。腹腔に焼けた石・塩・水を詰め、切開部を針金で縫い閉じる。外側をバーナーまたは焚火で毛を焼き、皮をこんがり焼く。30-40分で内外から火が通る。切り分けて食べる。
