チャナサン・マフ（茹で肉）
Чанасан мах (Chanasan Makh)
モンゴル / ハンガイ
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モンゴル遊牧民の最も基本的な肉料理。羊肉の骨付きぶつ切りを塩だけで茹でたシンプルな一品。肉本来の味を楽しむ究極の引き算料理で、良質な羊肉でなければ成立しない。冬の屠畜シーズンに大量に作り、凍らせて保存する。ナイフで骨から肉を削ぎながら食べる。
muttonmutton broth
レシピ
【材料】羊肉骨付き1kg、水たっぷり、塩大さじ1。【作り方】大鍋に水を沸かし、骨付き羊肉を入れる。アクを丁寧に取り除く。塩を加え弱火で1.5-2時間じっくり茹でる。肉が骨から簡単に外れるまで煮込む。大皿に盛り、茹で汁は別椀でスープとして飲む。
