グリルタイ・ショル（麺入り肉スープ）
Гурилтай шөл (Guriltai Shol)
モンゴル / 中央部
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モンゴルの家庭で最も日常的に食べられるスープ料理。羊肉の出汁に手打ちの平麺とジャガイモ・玉ねぎを加えた、体が温まる素朴な一品。冬のモンゴルでは-30℃にもなるため、脂の浮いた熱いスープは生活の必需品。各家庭で微妙に味が異なる「おふくろの味」的存在。
mutton brothonion
レシピ
【材料】羊肉骨付き300g、手打ち麺（小麦粉200g・水・塩）、ジャガイモ2個、玉ねぎ1個、ニンジン1本、塩・胡椒、水1.5L。【作り方】羊肉と水を鍋に入れアクを取りながら1時間煮込む。肉を取り出しほぐす。スープに角切り野菜を入れ煮る。手打ち麺を加え5分煮る。肉を戻し塩胡椒で調味。
