ブラロ
Bulalo (Beef Bone Marrow Soup)
フィリピン / バタンガス
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バタンガス州名物の牛骨髄スープ。牛のすね肉と骨髄を長時間煮込み、トウモロコシ、白菜、ジャガイモなどを加える。骨髄のコラーゲンたっぷりで濃厚な旨味が特徴。タガイタイの食堂で特に有名。
beef bone marrowcorngarlic
レシピ
【材料】牛すね肉（骨付き）1kg、牛骨髄4本、トウモロコシ2本、ジャガイモ2個、白菜1/4個、玉ねぎ1個、にんにく4片、魚醤大さじ2、塩胡椒、水12カップ 【作り方】1. 牛すね肉と骨髄を水から煮始め、沸騰したらアクを取る 2. 玉ねぎ、にんにくを加え、弱火で2-3時間煮込む 3. トウモロコシ、ジャガイモを加え20分煮る 4. 白菜を加え5分煮る 5. 魚醤と塩胡椒で味を調える
