カレンスキンク

Cullen Skink (Cullen Skink)

イギリス / スコットランド

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スモークハドック（燻製タラ科の魚）、じゃがいも、玉ねぎで作るスコットランドの伝統的な濃厚スープ。マレー湾に面した小さな漁村カレンが発祥地。クリーミーでスモーキーな風味が特徴で、スコットランドの冬を代表する温かい一品。パンを添えてランチやディナーの前菜として楽しまれる。

smoked fishcreampotatoparsley

レシピ

スモークハドック400gを牛乳500mlに入れ、弱火で8〜10分ポーチする。魚を取り出し、骨と皮を除いてほぐす。バター25gで玉ねぎ1個のみじん切りを炒め、角切りのじゃがいも400gを加え、魚のポーチ液と水300mlを注いでじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。じゃがいもの半分をつぶしてとろみをつけ、ほぐした魚と生クリーム100mlを加えて温める。パセリを散らして、クラスティブレッドと共に提供する。