ボック・ルホン（クメール風青パパイヤサラダ）

Bok L'hong (Khmer Green Papaya Salad)

カンボジア / 全国

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東南アジア各国で食べられる青パパイヤサラダのクメール版。「ボック」は「叩く」という意味で、すり鉢で材料を叩きながら混ぜる調理法に由来する。タイのソムタムに比べて辛さは控えめで、プラホックや干しエビの旨味が効いたカンボジア独自の味付け。クメール料理らしい穏やかな辛さと甘酸っぱさのバランスが特徴。

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レシピ

1. 青パパイヤの皮を剥き、千切りにする。2. すり鉢ににんにく、唐辛子、パームシュガーを入れて叩く。3. ライム汁、魚醤、プラホック少々を加える。4. 干しエビ、ピーナッツ、インゲン、ミニトマトを加えて叩きながら混ぜる。5. 千切りパパイヤを加え、全体を和える。6. 味を調え、砕いたピーナッツを散らして供する。