ソムタム（青パパイヤサラダ）

ส้มตำ (Som Tam)

タイ / イサーン（東北タイ）

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イサーン地方発祥の青パパイヤを使ったスパイシーサラダ。未熟なパパイヤを細く千切りにし、クロック（石臼）とサーク（木の棒）で叩きながら調味料を馴染ませる独特の調理法が特徴。唐辛子の強烈な辛味、ライムの爽やかな酸味、ナンプラーの塩気、パームシュガーの甘みが絶妙に調和する。干し海老の旨味とピーナッツの香ばしさ、インゲンやミニトマトの食感も加わり、複雑な味わいを生む。もち米（カオニャオ）と一緒に食べるのが本場スタイル。バリエーションとしてソムタムプー（沢蟹入り）やソムタムプラーラー（発酵魚入り）もある。

ホット系ライムニンニク干し海老パクチー

レシピ

【材料】青パパイヤ200g、唐辛子（プリックキーヌー）3〜5本、ニンニク2片、干し海老大さじ1、ピーナッツ大さじ2、インゲン4本、ミニトマト4個、ライム果汁大さじ2、ナンプラー大さじ1.5、パームシュガー大さじ1 【作り方】1. 青パパイヤの皮を剥き、千切りにして水にさらす。2. クロック（石臼）にニンニクと唐辛子を入れて軽く叩く。3. インゲンを3cm長さに切って加え、軽く叩く。4. 干し海老とピーナッツを加える。5. ライム果汁、ナンプラー、パームシュガーを加えて混ぜる。6. 水気を切った青パパイヤを加え、叩きながら調味料を馴染ませる。7. ミニトマトを加えて軽く叩き、味を調えて盛り付ける。