ラープ・クメール（クメール風牛肉サラダ）

Lap Khmer (Khmer Beef Salad)

カンボジア / 全国

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薄切りの牛肉をライム汁でマリネした、セビーチェスタイルのクメール風サラダ。レモングラス、エシャロット、にんにく、ミント、バジル、インゲン、パプリカなどを和え、赤唐辛子をたっぷり効かせた華やかな一品。カンボジア料理の中では比較的辛めの前菜で、ビールのお供に最適。

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レシピ

1. 牛肉を薄くスライスし、ライム汁に漬けて半生状態にする（またはさっと炙る）。2. レモングラスを薄くスライスする。3. エシャロット、にんにくをみじん切りにする。4. インゲン、パプリカを細切りにする。5. ドレッシングを作る：魚醤、ライム汁、砂糖、赤唐辛子を混ぜる。6. 全ての材料を合わせ、ミント、バジルを加えて和える。7. 砕いたピーナッツを散らして仕上げる。