ラープムー（豚挽肉のスパイシーサラダ）
ลาบหมู (Larb Moo)
タイ / イサーン（東北タイ）
イサーン地方を代表する伝統的な肉サラダ。豚挽肉をさっと炒り、ライム果汁、ナンプラー、唐辛子粉、煎り米粉（カオクア）で和えた料理。煎り米粉の香ばしい風味とザラッとした食感が最大の特徴で、これがラープを他の肉サラダと一線を画す要素になっている。シャロット（赤小玉ねぎ）の辛味とミント、パクチーのハーブの清涼感が加わり、複雑でありながらすっきりとした後味を生む。もち米と共に食べるのが正統で、キャベツやインゲンを生のまま添えて口直しにする。ラオスの国民食でもあり、タイではイサーン料理レストランの定番メニュー。
甘味
1
塩味
5
酸味
6
苦味
1
うま味
6
辛味
6
渋味
0
脂質感
3
香り
6
食感
5
コク
4
ホット系ライムミント煎り米粉シャロットパクチー
レシピ
【材料】豚挽肉200g、ライム果汁大さじ2、ナンプラー大さじ1.5、唐辛子粉大さじ1、煎り米粉大さじ2、シャロット3個、パクチー適量、ミント適量、万能ネギ2本 【作り方】1. もち米を乾煎りしてきつね色にし、すり鉢で粗く砕いて煎り米粉を作る。2. フライパンに少量の水を入れ、豚挽肉をほぐしながら火を通す（油は使わない）。3. 火が通ったら火を止め、ライム果汁、ナンプラー、唐辛子粉を加えて混ぜる。4. シャロットを薄切りにして加える。5. 煎り米粉を加えてよく混ぜる。6. パクチー、ミント、万能ネギを粗く刻んで加え、さっくり和える。7. 生キャベツやインゲンを添えて盛り付ける。
