サンラータン
酸辣汤 (Hot and Sour Soup)
中国 / 東アジア
中国料理を代表する酸味と辛味のバランスが特徴のスープで、四川省や湖南省を発祥とする。豆腐、木耳、タケノコ、溶き卵などが入り、黒酢と白胡椒で酸辣の風味を作り出す。とろみをつけた温かいスープで、体を温める効果があるとされ、家庭料理から高級料理まで幅広く親しまれる。
甘味
1
塩味
5
酸味
7
苦味
1
うま味
6
辛味
5
渋味
1
脂質感
2
香り
5
食感
5
コク
4
白胡椒唐辛子黒酢白胡椒ごま油生姜
レシピ
鶏がらスープに豆腐・木耳・タケノコ・椎茸を入れて煮立てる。黒酢（または米酢）・白胡椒・醤油で酸辣の味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。溶き卵を細く流し入れてかき玉にし、ごま油を仕上げに垂らして完成。
