アンブルティヤル（酸味の魚カレー）
මාළු අඹුල් තියල් (Maalu Ambul Thiyal) (Sour Fish Curry (Ambul Thiyal))
スリランカ / 南部州
動画を読み込み中...
動画を読み込み中...
ゴラカ（ガルシニア）の酸味が特徴的な南部スリランカの伝統的な魚料理。マグロやカツオを15種以上のスパイスで煮詰め、保存性の高いドライカレーに仕上げる。
chiliblack peppergorakacurry leafblack pepperpandan
レシピ
マグロを角切りにし、ゴラカを水で戻す。魚にターメリック、チリパウダー、黒胡椒、ゴラカペースト、カレーリーフ、パンダンリーフ、にんにく、生姜を加えて混ぜる。鍋に入れ少量の水を加え、蓋をして中火で煮る。水分が飛ぶまで煮詰め、魚がスパイスをまとったドライカレーに仕上げる。
