ラープ・ガイ
ລາບໄກ່ (Laap Gai (Chicken Larb))
ラオス / 全国
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ラオスの国民的料理ラープの鶏肉版。鶏ひき肉をライム汁、ナンプラー、炒り米粉で和え、ミント、コリアンダー、レモングラスなどのハーブをたっぷり加えたサラダ。「ラープ」はラオス語で「幸運」と同音のため、お祝いの席に欠かせない。カオ・ニャオ（もち米）と共に手で食べるのが伝統的。
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レシピ
鶏ひき肉を少量の水で炒め火を通す。ライム汁、ナンプラー、パデーク（発酵魚醤）で味付け。炒った米を粉にした「カオクア」を加えて食感を出す。刻んだミント、コリアンダー、エシャロット、レモングラス、唐辛子を混ぜ合わせる。生野菜とカオ・ニャオを添えて供する。
