ラープ・シン
ລາບຊີ້ນ (Laap Sin (Beef Larb))
ラオス / 全国
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牛肉を使ったラープ。生または軽く火を通した牛ひき肉にライム汁、ナンプラー、炒り米粉、大量のハーブを和えた一品。鶏肉版より力強い旨味とコクが特徴で、牛の内臓を加えることもある。ラオスの東北部やイサーン文化圏で特に好まれる。
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レシピ
牛ひき肉を生のまま、または軽くボイルして使用。ライム汁、ナンプラー、パデークで味付け。炒り米粉（カオクア）を加える。刻んだミント、コリアンダー、エシャロット、レモングラス、ガランガル、唐辛子を混ぜる。好みで牛レバーやトライプを加える。キャベツやインゲンなどの生野菜とカオ・ニャオを添える。
