イドゥリ・サンバル

Idli Sambar (Idli Sambar)

インド / タミル・ナードゥ

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南インドの定番朝食。米とウラドダルの発酵生地を蒸した柔らかい円盤状のイドゥリと、トゥールダルと野菜のスパイシーなスープ(サンバル)の組み合わせ。ココナッツチャトニーも必須の付け合わせ。軽くて消化が良く毎日食べられる。

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レシピ

1. イドゥリ生地: 米4カップとウラドダル1カップを別々に浸水→すり潰して混ぜ、塩を加え8〜12時間発酵 2. イドゥリ型に生地を流し入れ、蒸し器で12分蒸す 3. サンバル: トゥールダル1カップを茹でる。油でマスタードシード・クミン・カレーリーフ・赤チリ・アサフェティダを炒める 4. 大根・ナス・オクラなどの野菜と茹でダルを合わせ、サンバルパウダー大さじ2・ターメリック・タマリンド水を加え15分煮る 5. テンパリングをサンバルに加え、コリアンダーを散らす 6. イドゥリ・サンバル・ココナッツチャトニーをセットで提供