アンティクーチョ・デ・コラソン（牛ハツの串焼き）

Anticuchos de Corazón (Grilled Beef Heart Skewers)

ペルー / リマ

動画を読み込み中...

アフロペルー文化にルーツを持つ、牛の心臓（ハツ）をアヒ・パンカ、ビネガー、クミンでマリネし炭火で焼いた串焼き。屋台料理として夜の街角で広く親しまれる。独特の弾力ある食感と炭火の香ばしさが魅力。茹でたジャガイモとトウモロコシを添え、アヒソースをかけて食べる。

ají pancacharcoalcumingarlicvinegarpepper

レシピ

【材料】牛ハツ500g、アヒ・パンカペースト大さじ4、赤ワインビネガー大さじ3、クミン小さじ2、ニンニク4片、オレガノ小さじ1、塩・胡椒、竹串。【作り方】1. 牛ハツの脂肪と血管を除き、3cm角に切る。2. アヒ・パンカ、ビネガー、クミン、ニンニク、オレガノを混ぜマリネ液を作る。3. 牛ハツを最低4時間〜一晩漬ける。4. 竹串に刺し、強火の炭火で各面2-3分焼く。5. 焼きながらマリネ液を刷毛で塗る。茹でジャガイモとアヒソースを添える。