臭豆腐（チョウドウフ）
臭豆腐 (Stinky Tofu)
台湾 / 台北
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発酵液に漬けた豆腐を揚げた台湾の名物料理。強烈な臭いが特徴だが、外はカリカリ、中はふわふわの食感で、酸っぱい漬物とチリソースを添えて食べると絶品。台湾の夜市では欠かせない存在で、揚げ・煮込み・焼きなど様々な調理法がある。
チリソース発酵揚げ物漬物
レシピ
豆腐を発酵液（野菜や菌を用いた漬け汁）に数時間〜数日漬け込む。180度の油でカリッと揚げ、酸菜（漬けキャベツ）とチリソースを添える。好みで醤油膏（甘い醤油）をかけて提供する。
