アヤムゴレンブルンパ
Ayam Goreng Berempah (Malay Spiced Fried Chicken)
マレーシア / マレー半島
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レモングラス、ターメリック、ガランガルなどのスパイスペーストに漬け込んだ鶏肉を揚げた、マレー伝統のフライドチキン。スパイスが衣に絡みつき、黄金色に輝く。ナシレマッのおかずとしても定番。
ホット系レモングラスターメリックガランガル
レシピ
鶏肉をターメリック、レモングラス、ガランガル、唐辛子、ニンニク、生姜のペーストに数時間漬け込む。少量のスパイスペーストと共に鶏肉を下茹でする。油で皮がカリカリになるまで揚げ、サンバルと共に提供する。
