アカラジェ

Acarajé (Acarajé (Black-Eyed Pea Fritters))

ブラジル / バイーア

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バイーア州の代表的なストリートフード。黒目豆（ササゲ）をすり潰してボール状にし、デンデ油（パーム油）で揚げたもの。半分に割ってヴァタパー（エビペースト）やカルル（オクラソース）、乾燥エビを挟んで食べる。西アフリカのアカラが起源で、カンドンブレ（アフロブラジル宗教）の儀式食でもある。2004年に国の無形文化財に認定。

唐辛子マラゲータペッパーパーム油豆エビ玉ねぎ

レシピ

1. 黒目豆を一晩水に浸し、皮を剥いてフードプロセッサーでペースト状にする 2. 刻み玉ねぎと塩を加え、空気を含ませるようによく混ぜる 3. 大きなスプーンで丸く成形する 4. デンデ油（パーム油）を170℃に熱し、きつね色になるまで揚げる 5. 半分に割り、ヴァタパー・カルル・乾燥エビ・唐辛子ソースを挟む