チャパリ・カバブ

چپلی کباب (Chapli Kabab)

アフガニスタン / ジャラーラーバード

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パシュトゥーン地域発祥の平たい円盤状の肉団子。牛ひき肉にコリアンダーシード、クミン、トマト、唐辛子、ザクロの種などを混ぜ込み、たっぷりの油で揚げ焼きにする。外はカリッと香ばしく、中はジューシー。ナンと一緒に食べるのが定番で、路上屋台でも人気の料理。

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レシピ

【材料】牛ひき肉、玉ねぎ、トマト、コリアンダーシード（粗挽き）、クミンシード、青唐辛子、卵、コーンフラワー、ザクロの種、塩、植物油。【作り方】牛ひき肉にみじん切りの玉ねぎ、トマト、青唐辛子、コリアンダーシード、クミン、卵、コーンフラワー、塩を加えてよく練る。手で平たい円盤状に成形し、多めの油をひいたフライパンで両面をカリッと焼く。ザクロの種を散らして提供。