チョーレー・バトゥーレー

Chole Bhature (Chole Bhature)

インド / パンジャーブ

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パンジャーブ/デリーの定番朝食・軽食。スパイシーなひよこ豆カレー(チョーレー)と、膨らんだ揚げパン(バトゥーレー)の組み合わせ。ティーバッグで煮て黒く色づけたひよこ豆に、チョーレーマサラの複雑なスパイスが効いている。

chole masalachili powdercuminfried doughchickpea

レシピ

1. ひよこ豆2カップを一晩浸水し、ティーバッグ1個と重曹少々で柔らかく茹でる 2. 油大さじ3でクミンシード・ベイリーフを炒め、みじん切り玉ねぎ2個を茶色になるまで炒める 3. にんにく生姜ペースト・トマト2個・チョーレーマサラ大さじ2・チリパウダー・ターメリックを加え5分炒める 4. ひよこ豆と茹で汁を加え20分煮込み、アムチュール(マンゴーパウダー)小さじ1で酸味を加える 5. バトゥーレー: 精白粉2カップ・ヨーグルト大さじ2・塩・油で生地を作り2時間発酵→丸く伸ばし180℃で揚げる 6. 生玉ねぎとアチャールを添えて提供