ローガンジョシュ

Rogan Josh (Rogan Josh)

インド / カシミール

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カシミール地方を代表するマトン(羊肉)カレー。「ローガン」は油、「ジョシュ」は熱を意味し、鮮やかな赤色はカシミールチリとラタンジョット(アルカンナ)による。ヨーグルトベースで煮込む芳醇な一品。

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レシピ

1. マトン700gを一口大に切り、ヨーグルト200gに30分漬ける 2. ギー大さじ3でホールスパイス(カルダモン4粒・クローブ4本・シナモン1本)を炒める 3. スライス玉ねぎ2個を加え黄金色まで炒め、にんにく生姜ペースト大さじ2を加える 4. カシミールチリパウダー大さじ2・フェンネルパウダー大さじ1・ドライジンジャーパウダー小さじ1を加え1分炒める 5. マトンを加えて強火で表面を焼き、水1.5カップを加えて蓋をし弱火で90分煮込む 6. ガラムマサラ小さじ1を加え、ギーが浮いてきたら完成