ハイデラバード・ビリヤニ

Hyderabadi Biryani (Hyderabadi Biryani)

インド / テランガーナ

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ハイデラバード発祥のカッチ式(生肉)ビリヤニ。マリネした生のマトンとバスマティライスを交互に層にして、密封(ダム)で低温長時間蒸し焼きにする。サフランの香りと色、フライドオニオンの甘み、ミントの清涼感が特徴。

green chiligaram masalasaffronmintfried onionbasmati rice

レシピ

1. マトン700gをヨーグルト200g・チリ・ターメリック・ガラムマサラ・にんにく生姜・レモン汁・ミント・コリアンダーで2時間マリネ 2. バスマティライス3カップを塩水で70%まで茹でて水切り 3. 玉ねぎ3個を薄切りにし黄金色にフライ(バルスタ) 4. 重い鍋にマリネ肉→ライス→サフランミルク→フライドオニオン→ギー→ミントの順に2層重ねる 5. 小麦粉の生地で蓋を密封し(ダム)、強火5分→極弱火45分蒸し焼き 6. 密封を開け底からやさしく混ぜて盛り付け、ライタを添える