肉骨茶（バクテー）

Bak Kut Teh (Pork Rib Soup)

シンガポール / シンガポール

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「肉骨茶」の名の通り、豚のスペアリブを漢方スパイスと共に長時間煮込んだスープ料理。シンガポール式は潮州系の影響が強く、胡椒とニンニクが効いた澄んだ色のスープが特徴（マレーシアのクアラルンプール式は漢方が強い濃い色）。八角、シナモン、クローブ、当帰、フェンネルシードなどのスパイスを使うが、シンガポール版は白胡椒の辛みが際立つ。油条（揚げパン）に浸して食べ、白飯と共に頂く。朝食や深夜食として愛される。

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レシピ

【準備】豚スペアリブを下茹でしてアクを取る。ニンニクは皮付きのまま潰す。【スパイスバッグ】白胡椒の粒（大さじ2）、八角（2個）、シナモンスティック（1本）、クローブ（5粒）、フェンネルシード（小さじ1）、当帰（1片）をだしパックに入れる。【煮込み】大鍋にスペアリブ、スパイスバッグ、潰したニンニク（1株分）、醤油、ダークソイソースを入れ、水をたっぷり注いで強火で沸騰させる。弱火にして1〜1.5時間煮込む。塩と白胡椒で味を調える。レタス、キノコ、油揚げ豆腐を加えても良い。油条、白飯、ダークソイソースと共に提供。