ラクナウ・ビリヤニ

Lucknowi Biryani (Lucknowi Biryani)

インド / ウッタル・プラデーシュ

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ラクナウ(アワド)式のパッキ・ビリヤニ。ハイデラバード式と異なり、肉を先にスパイスとヨーグルトで完全に調理してから、別に炊いたバスマティライスと層にして蒸す。繊細で上品な味わいが特徴で、ナワーブ(太守)の宮廷料理が起源。

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レシピ

1. マトン700gをヨーグルト・フライドオニオン・にんにく生姜・ガラムマサラ・サフラン・ケウラ水で2時間マリネ 2. ギーでホールスパイス(メース・ナツメグ・カルダモン・シナモン・スターアニス)を炒め、マリネ肉を加えて蓋をし弱火で40分煮込む 3. バスマティライス3カップを塩・ホールスパイス入りの湯で80%まで茹でて水切り 4. 煮込んだ肉の上にライスを層にし、サフランミルク・ギー・フライドオニオン・ミントを振る 5. 小麦粉の生地で蓋を密封(ダム)し極弱火で30分蒸す 6. ライタとサラダを添えて提供