シーク・カバブ

سیخ کباب (Seekh Kabab)

アフガニスタン / カンダハール

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金属の串にひき肉を巻きつけて炭火で焼くアフガニスタンの定番串焼き。羊肉や牛肉のひき肉に玉ねぎ、香辛料を混ぜ込み、串に沿って棒状に成形して直火で焼く。炭火の香ばしい風味とスパイスの香りが特徴。ナンとサラダを添えて供される。

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レシピ

【材料】羊ひき肉（または牛ひき肉）、玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー（生）、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、パプリカ、カイエンペッパー、塩、植物油。【作り方】ひき肉にすりおろした玉ねぎ、ニンニク、刻んだコリアンダー、スパイス類、塩を加えてよく練り、冷蔵庫で30分休ませる。金属串に肉を棒状に巻きつけ、炭火グリルで回転させながら全面を焼く。ナンとスライスオニオン、レモンを添える。