蘭州拉麺（牛肉麺）
兰州拉面 (Lanzhou Beef Noodle Soup)
中国 / 東アジア
甘粛省蘭州市発祥の牛肉スープ麺で、中国全土に数万軒の専門店を持つ国民食の一つ。澄んだ牛骨・牛肉スープに手引きで伸ばした小麦麺（拉麺）を合わせ、薄切り牛肉・白蕪の漬物・香草・ラー油を乗せる「一清（スープ）、二白（蕪）、三紅（ラー油）、四緑（香草）、五黄（麺）」の五色が特徴。
甘味
1
塩味
5
酸味
0
苦味
1
うま味
8
辛味
4
渋味
1
脂質感
4
香り
7
食感
5
コク
7
唐辛子ラー油八角草果花椒牛骨スープラー油パクチー
レシピ
材料は強力粉（手引き拉麺用）、牛骨、牛肉、白蕪、八角、草果、花椒、乾燥唐辛子、パクチー。牛骨と香辛料を長時間煮込んで澄んだスープを取り、麺を手で引き延ばして茹でる。スープを注ぎ、薄切り牛肉・蕪の漬物・ラー油・パクチーを盛り付ける。
