チキンマンディ

Mandi Dajaj (Chicken Mandi)

サウジアラビア / アシール

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イエメン・ハドラマウト地方発祥で、サウジアラビア全土で愛されるスモーキーな炊き込みご飯。「マンディ」はアラビア語の「露（ナダー）」に由来し、肉のしっとりした食感を表す。鶏肉をスパイスで煮込み、その煮汁でバスマティライスを炊く。伝統的にはタンヌール（地中窯）で炭火の煙で燻しながら調理し、独特のスモーキーフレーバーが特徴。サハウィク（辛味サルサ）を添える。

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レシピ

1. 丸鶏または骨付き鶏肉にハワイジスパイス（クミン、カルダモン、ターメリック、コリアンダー、黒胡椒）、塩、にんにくを揉み込む。2. 大鍋にスパイスごと鶏肉を入れ、水を加えて弱火で煮込む。3. 鶏肉が柔らかくなったら取り出す。4. 煮汁にサフランまたはターメリックを加え、洗ったバスマティライスを炊く。5. 燻製工程：小さなボウルに油を入れ、炭を赤くなるまで熱して油に落とし、鍋の上に置いて蓋をし4〜5分燻す。6. 大皿にライスを盛り、鶏肉を載せてフライドオニオンとナッツをトッピング。サハウィク（チリ・パセリ・コリアンダー・にんにく・トマト・酢のサルサ）を添える。