チキンカブサ

Kabsat Dajaj (Chicken Kabsa)

サウジアラビア / ナジュド

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サウジアラビアの国民食カブサの鶏肉バージョン。バスマティライスを鶏肉と共にカルダモン、シナモン、クミン、ドライライム（ルーミー）などのスパイスで炊き上げる。トマトベースのソースが米に深い色合いと風味を与え、仕上げにアーモンドやカシューナッツをトッピングする。サウジアラビアの家庭料理の中心であり、特に金曜日の家族の集まりやおもてなしの場で振る舞われる。

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レシピ

1. 鶏肉（骨付きもも肉）に塩・スパイスを揉み込み下味をつける。2. 鍋に油を熱し、みじん切りの玉ねぎを飴色になるまで炒める。3. にんにく、生姜、トマトペーストを加えて炒める。4. カルダモン、シナモン、クローブ、クミン、コリアンダー、ドライライム、ターメリック、パプリカを加える。5. 鶏肉を入れて表面を焼き、水またはブロスを加えて煮込む。6. 鶏肉が柔らかくなったら取り出し、洗ったバスマティライスを煮汁で炊く。7. 鶏肉をオーブンまたはグリルで香ばしく焼き上げる。8. 大皿にライスを盛り、鶏肉を載せ、揚げたアーモンド・レーズン・松の実をトッピング。シャッタ（辛味ソース）を添えて提供。