コフタ（スパイス挽き肉の串焼き）

كفتة (Kofta)

エジプト / 全国（グリル料理として広く普及）

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牛または羊のひき肉に玉ねぎ・パセリ・クミン・コリアンダー・パプリカ・ナツメグ・カルダモンを混ぜてソーセージ形に成型し、串焼きにした料理。スパイスの複雑な香りと炭火の風味が特徴。

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レシピ

①牛（または羊）のひき肉に玉ねぎ（すりおろし）・パセリ（みじん切り）・クミン・コリアンダー・パプリカ・ナツメグ・カルダモン・塩・黒胡椒を加えよく混ぜる。②ひとり分ずつ串に巻き付けてソーセージ形に成型する（直径3cm程度）。③炭火（またはグリル）で全面をこんがり焼く（約10分）。④タヒニソース・サラダ・ピタパンと一緒に供する。